加急见刊

小心隐藏在隔夜菜中的杀手

戴维奇 复旦大学附属中山医院消化内科

摘要：许多上班族经常自带前一天晚上加工的饭菜,放到第二天中午再次加热食用,既方便又省钱。但不知不觉中,一些看不见、摸不着的潜在致癌物质,在日复一日地危害着他们的身体。1.亚硝胺类化合物及其来源在日常生活中,人们虽然可以通过加热隔夜饭菜来杀灭其中的某些细菌、病毒和寄生虫,但是对食物中细菌释放的化学性毒素来说,加热就不是正确的方法了。

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