加急见刊

真空处理对发芽稻谷中γ-氨基丁酸含量的影响

王斌; 贾才华; 赵思明; 张宾佳; 牛猛; 熊善柏; 林亲录 华中农业大学食品科学技术学院; 武汉430070; 中南林业科技大学食品科技与工程学院; 长沙410004

摘要：以籼稻'冈特优37'为原料,在其发芽过程中采用真空处理,研究了真空处理时段及时长对发芽稻谷中γ-氨基丁酸(Gamma-aminobutyric acid,GABA)含量的影响。结果表明,真空处理在不同发芽时段均能促进GABA的积累,提高谷氨酸脱羧酶(Glutamic acid decarboxylase,GAD)的活性,在发芽0~6 h时,促进作用尤为明显;基于此,以发芽0 h为起点,进一步考察真空处理时长对GABA含量的影响,发现发芽开始时处理10 h,发芽稻谷中的GABA含量最高,可达(210.05±4.91)mg/100 g干基,较未经过真空处理的发芽稻谷高出70.38 mg/100 g干基,提高了50.39%。

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