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超声波辅助水酶法提取芝麻油的工艺优化研究

肖旭华; 汪薇; 杨宏 金昌市食品检验检测中心; 甘肃金昌737100; 湖北省食品质量安全监督检验研究院; 湖北武汉430079; 华中农业大学食品科技学院; 湖北武汉430070

摘要：以芝麻为原料,采用超声波辅助水酶法提取芝麻油,研究了超声处理条件（处理时间和处理温度）和酶解条件（料液比、酸性蛋白酶质量分数、酶解pH值、酶解温度和酶解时间）对芝麻油得率的影响.结果表明,提取芝麻油的最优工艺条件为：超声处理时间为15min,超声处理温度为50℃;料液比为1：10,酸性蛋白酶质量分数为0.16%,酶解pH值为3.0,酶解温度为45℃,酶解时间为5h.在此条件下进行芝麻油提取验证试验,芝麻油得率可达43.28%,所得芝麻油的油质好且污染少.这表明用超声波辅助水酶法工艺提取芝麻油具有可行性,且优于许多传统方法.

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