加急见刊

烟草花蕾的酶解条件优化及其烟用香料制备研究

许春平; 俞金伟; 冉盼盼; 白家峰; 马扩彦; 姚延超; 刘绍华 郑州轻工业学院食品与生物工程学院; 河南郑州450001; 广西中烟工业有限责任公司技术中心; 广西南宁530001; 重庆中烟工业有限责任公司技术研发中心; 重庆400060

摘要：通过正交试验对烟草花蕾在纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和蛋白酶的作用下的酶解条件进行优化,利用美拉德反应和同时蒸馏萃取方法提取其中的香味成分,并用GC-MS对所提取的香味成分分析.结果表明：1）酶解温度为50℃,酶解时间为6h,酶解pH值为6,加酶量为1%（质量分数）时,氨基酸含量和还原糖含量最高,分别为2.89mg/g和0.88mg/g;2）香味物质主要有65种,其中肉豆蔻酸、二氢猕猴桃内酯、氧化石竹烯、烟草烯、植酮、大马士酮、巨豆三烯酮、油酸酰胺、2-正戊基呋喃等香气阈值较低,是烟草中关键的致香物质,对烟草香气贡献突出;3）氨基酸、还原糖含量与香味物质总量的相关性不明显,与香味物质的种类数量呈正相关.

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