加急见刊

直流磁场对豌豆冻结特性的影响

顾思忠; 刘斌; 宋健飞; 黄国锋; 周志强 天津市制冷技术重点实验室; 天津商业大学; 天津300134; 深圳市冰润冷链科技有限公司; 深圳518000; 广东南方职业学院; 江门529080

摘要：为了探究磁场对果蔬速冻的影响规律和作用机理，为优化磁场辅助冻结提供参考，以豌豆为研究对象，利用隧道式速冻机对其进行磁场强度分别为0Gs、4．6Gs、9．2Gs、18Gs、36Gs的直流磁场辅助冻结实验，连续记录豌豆中心温度，比较并分析有无磁场以及不同磁场强度对豌豆冻结特性的影响。实验结果表明，磁场对冻结过程的影响随强度变化具有一定的极值性，36Gs的磁场缩短了5．7％的冻结时间，4．6Gs的磁场显著促进了相变阶段的进行，综合考虑认为4．6Gs的磁场辅助冻结对豌豆冻结效果最优。

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