加急见刊

苦瓜抗氧化活性成分的分离纯化及抗氧化活性研究

刘苇芬; 郭丽萍 四川外语学院; 重庆南方翻译学院; 重庆401120; 青岛农业大学食品科学与工程学院; 青岛266109

摘要：从四种不同的体系（猪油、羟自由基、亚硝酸盐、DPPH）研究苦瓜粗提物经H103大孔树脂纯化后洗脱样的抗氧化活性，结果表明。20％乙醇洗脱样的抗氧化效果最好，在其对油脂的抗氧化体系中，其抗氧化性和Vc相当。

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