加急见刊

壳聚糖对杨梅果汁的澄清作用

孙云飞; 罗国向; 许华娣; 李凤香 海通食品集团股份有限公司; 浙江慈溪; 315300; 江西省萍乡市上栗镇劳动事务保障所; 江西萍乡; 337011

摘要：研究了壳聚糖对杨梅果汁的澄清作用.结果表明壳聚糖是一种有效的果汁澄清剂,当壳聚糖用量为0.4 g/L时对杨梅果汁的澄清效果最好,且不影响其营养成分,经处理后的杨梅果汁具有较好的稳定性.

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