加急见刊

低能量保健冰淇淋的开发研究

马龙 蚌埠高等专科学校食品工程系，安徽蚌埠233030

摘要：以木糖醇代替蔗糖,以大豆分离蛋白代替脂肪,并加入具有减肥和调理功能的甲壳素,制成了一种新型的低能量保健冰淇淋.这种产品十分适宜儿童、糖尿病患者、肥胖者等特殊人群的需求.同时通过正交试验,确定了这种产品的最佳工艺配方.

注: 保护知识产权,如需阅读全文请联系冷饮与速冻食品工业杂志社