加急见刊

决明子营养保健冰淇淋生产工艺的研究

王世宽; 潘明 四川理工学院生物工程系，四川自贡643000

摘要：对决明子冰淇淋的生产工艺进行了研究,试验结果表明:以决明子汁30%～50%,棕榈油8%,全脂淡奶粉8%,低聚异麦芽糖12%,阿斯巴甜0.05%,明胶0.40%,CMC-Na 0.15%,单甘酯0.20%,焦糖色素0.15%,水补足至100%,所制的决明子冰淇淋色泽自然,风味独特,组织细腻,是一种高档的营养保健冰淇淋新品.

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