加急见刊

水蜜桃果浆的流变学特性

孙兰萍; 许晖 安徽蚌埠高等专科学校食品工程系，安徽蚌埠233030

摘要：用旋转式粘度计对水蜜桃果浆的流变学特性进行了测定,发现水蜜桃果浆为假塑性非牛顿型流体,其流动行为指数为0.24左右,且不随温度而变化,温度的变化只影响其稠度系数.将水蜜桃果浆稀释时,果浆的稠度系数和流动行为指数均随浓度发生变化,当果浆质量分数在10%左右时,表示出牛顿型流体的特性.

注: 保护知识产权,如需阅读全文请联系冷饮与速冻食品工业杂志社