浅谈基于核心竞争力理论的饭店经营管理模式

摘要：中国饭店业是率先与国际市场接轨并引入国外饭店先进管理模式的行业，随着WTO的加入，国内市场国际化、国际市场国内化的态势日益加剧，我国饭店业应该基于核心竞争力理论，构建富有特色的饭店经营管理模式，才能获得长久的竞争优势。

论文关键词：核心竞争力; 饭店; 经营管理模式

一、核心竞争力的内涵及特征

核心竞争力，又称核心能力，由美国战略管理学家普拉哈拉德与哈默于1990年在《哈佛商业评论》上针对企业之间的竞争最先提出。他们在合写的《The Core Competence of theCorporation》中，认为核心竞争力就是使公司给客户带来特别利益的一类独有的技能和技术，尤其是企业所拥有的能协调不同的生产技能和有机结合多种技术流派的知识。核心竞争力理论强调企业的内部因素比企业的外部条件更有决定性的作用，企业内部能力、资源和知识的积累，是企业获得超额收益和保持持续性竞争优势的源泉。

核心竞争力具有以下基本特征：1.价值性。核心竞争力能实现用户所看重的核心价值，除此之外，还包括企业对用户价值的维护和增值，还包括价值保障、价值提升、价值创新。2.独特性。核心竞争力是企业独有的不易为竞争对手模仿的，具有较高的进入壁垒。3.延展性。核心竞争力能为企业带来多方面的竞争优势，生产出一系列具有竞争优势的产品，企业通过核心竞争力形成核心技术后，将核心技术渗透到核心产品中，而核心产品又衍生出某个或多个最终产品，具有打开多种产品潜在市场、拓展新的行业领域的作用。4.相互关联性。核心竞争力是一组技能和技术的集合体，而非单个分散的技能或技术。5.积累性。核心竞争力是通过学习积累得到的，不能通过相应要素市场的买卖获得。6.时间性。企业的核心竞争力虽然在一段时间内具有可持续性，但这一持续性是相对的、不是固定不变的。

核心竞争力的基本特征决定了企业核心竞争力是企业获得持续竞争优势的来源和基础，是企业运行发展的原动力。因此，企业只有不断地培育和创新核心竞争力，才能获得长久的竞争优势。

二、饭店企业核心竞争力的界定

改革开放以后，我国饭店业先后引进设备、引进管理、引进人才并引进世界一流饭店的先进管理经验，经过选择、吸收，众多的饭店逐步形成自己的管理风格，饭店业取得了长足的进步。随着中国加入WTO和经济全球化格局的形成，越来越多的国际酒店管理集团向我国饭店业大力扩张和渗透，加上我国饭店业内部竞争也在不断加剧，中国饭店业面临日趋剧烈的生存环境，只有通过打造自己唯一的、难以模仿的核心竞争力，才能获得长久的竞争优势。

饭店核心竞争力是指饭店在参与国际、国内竞争中获取可持续生存和发展优势的核心性能力，语文教学论文其主要构成要素包括管理机制、饭店文化、人力资源、服务质量管理、品牌建设、营销网络、集团化的市场竞争策略等。饭店核心竞争力是一种能力的合成，即饭店的产品、管理、营销、决策、信息、文化等能力的合成，是根植于饭店内部组织运营中的知识、技能和经验的结合体，是饭店内部组织学习的能力以及由此带来的整个饭店业整合资源的能力和为顾客创造价值，提高顾客忠诚度的能力，是饭店通过长期的积累、深化、升华而相对稳定和系统化的有机整体。

三、基于饭店核心竞争力理论的饭店经营管理模式的构建

（一）饭店经营管理模式的含义

饭店作为以有形的空间、设备和产品服务于消费领域的独立的经济实体，其效益来自于科学的管理和灵活的经营。饭店的经营管理模式是以管理哲学、经营风格、服务特色、运转机制为核心的运作体系，它是在一定管理哲学或观念支配下，在饭店运转实践中，体现其经营风格与服务特色的定制化、系统化的管理规程与操作方式。

（二）饭店企业核心竞争力的作用机理

构建饭店企业的核心竞争力有助于企业获得可持续的竞争优势。在饭店企业的运营中，核心竞争力是饭店企业参与市场竞争的基础；在企业运行中，顾客所关注的核心价值物化为饭店核心产品为驱动力，创新形成的终端产品为载体，通过饭店营销环节的价值传递作用，使顾客获得价值吻合的心理感受，从而形成实际的选择，并表现为顾客忠诚度，最终形成饭店企业的长期竞争优势。同时，饭店企业通过主动获取顾客信息和战略审视，不断更新、强化核心竞争力从而形成一个动态的作用过程。

（三）饭店经营管理模式构建

中国饭店业从无到有，以惊人的速度向前发展着，积累了非常丰富和宝贵的管理经验。一方面，吸收和借鉴国外发达国家的先进经验；另一方面，结合富有中国特色的实际饭店管理工作，基于饭店核心竞争力的建立，摸索和创造了具有国际先进水平的、中国特色的现代饭店经营管理模式。

1．制度型经营管理模式

制度模式主要“以工作为中心”或“以岗位为中心”，通过各种规范、规章制度、标准等对饭店进行有效的管理。我国饭店采取四级垂直管理体制， 即传统的金字塔式的四级管理模式：总经理——部门经理——主管——领班。上级对下属的领导做到命令统一，各部门员工合作的关系遵循直线——职能制，避免多头领导。饭店以其经营任务的需要设置若干部门，各部门机构的设置以专业分工原则为依据。这种金字塔式的管理组织形式，它提高了管理者的权威，有利于制度、法规的制定、执行和任务的完成，有利于管理者制定工作方针、计划、经营目标。

2．人本型经营管理模式

人本型模式是以“人”为中心，通过员工自主管理、民主决策，确立团队精神、协作精神、主人翁意识等观念，充分发挥员工的主动性和潜能，管理者主要起宏观调控和监督作用的一种经营管理模式。饭店的竞争实质是人才的竞争，员工的素质反映出饭店的品位、档次。要有一批训练有素、经验丰富的员工队伍，要最大程度地调动员工积极性和热情，采用先进的科学的人事管理方法，增强凝聚力。这一模式要求饭店的组织机构更加精简，更有效能，对现代信息的传递与利用的要求越来越高。

3．以公众为纽带的经营管理模式

就管理而言，有各行各业的管理，如中央行政管理、地方行政管理、城市行政管理、农村行政管理、教育行政管理等等，而饭店现代化管理，则涉及到各方面，它是与各式各样的人直接打交道的综合性管理。随着社会的发展，社会的进步，人类文明和物质生活水平的提高，人们对饭店管理的要求越来越重视，这就不得不促使饭店业的进一步健康发展、服务质量的进一步提高，这就必须树立饭店管理新理念、新标准、新要求。

4．以服务质量为纽带的经营管理模式

该模式强调要明确饭店服务的特点，明确高质量服务的内涵及重要性，从而保证服务质量的提高。现阶段，标准化是普遍提高我国饭店业服务水平的良方。从发展的角度看，中国的饭店业要在全国范围内推行服务质量标准化，无论是引进西方先进的管理模式，或创立自己的模式，必须通过标准化的管理，实现从情绪化服务阶段尽快进入标准化服务阶段的过程，把中国饭店管理的质量提高到一个更高的档次。标准化之外，一流的饭店管理模式还要有特色，可以学习借鉴一些西方饭店集团经营管理经验来构建符合我国特色的经营管理模式。

5．以现代营销为核心的经营管理模式

应用现代营销学的理论与实践去开发饭店客源，真正做到时时处处方便客人，处处时时为客人提供优质服务。必须了解市场、细分市场、选择目标市场，及时调整饭店产品与服务的组合，向公众不断沟通饭店的服务特色、价格，以及做好及时的跟踪服务和各种信息反馈等等，起到良性循环的经营效果。

随着现代信息技术的发展和信息社会的到来，现代营销学引进网络信息技术提高了饭店管理的科学性和效率，并带来了新的饭店竞争方式，给饭店带来新的战略性机遇，这就要求饭店加强信息管理，即建立在饭店业信息化、网络化基础之上的以信息为中心的管理模式。

6．以集团化经营为核心的经营管理模式

饭店集团是在饭店业高度发展基础上形成的一种以饭店企业母公司为主体，通过资本关系和经营协作关系等方式，由众多饭店共同组成的经济联合体。集团化经营在占有市场、企业形象及规模经营等方面所具有的综合优势，已成为90年代饭店经营中的主导现象，且这种趋势正在进一步加强。集团化经营的前提条件在于集团饭店自身市场的成熟而要求拓展市场空间，扩大经济规模并成为市场先导。

对于中国饭店业而言，一方面要根据自身实际情况选择适合自身发展的模式，另一方面要采取不同的发展战略。中国众多的饭店企业目前尚处于发展的初期，片面要求其遵循国际成熟饭店集团的做法并不现实，对于他们来说，本科论文尽快扩展规模、积累资本和经验是当务之急。

四、结语

旅游业的进一步扩大对外开放给饭店业带来了巨大的发展机遇，但另一方面外国饭店集团“不受限制地准入”我国饭店市场，其成熟的管理、优质的服务、雄厚的资金竞争优势将对中国饭店业构成巨大的威胁和挑战。面对广阔的国际、国内市场和激烈的市场竞争，我国饭店企业只有充分挖掘自身潜力，实施差异化经营战略，创造特色，树立品牌，构筑饭店企业的核心竞争力，迎接挑战，构建有中国特色的饭店经营管理模式，并根据自身的特定环境和条件来选择经营模式，使我国饭店业在经营管理上跃上一个新的台阶，在激烈的市场竞争中获得主动权，立于不败之地。

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