中外食品工业

作者：陈晓华 李建周 郭婷 吴早露 顾飞迪 刊期：2014年第09期

水蜜桃发酵饮料是以水蜜桃汁为发酵基质，利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌发酵制成的发酵饮料。本研究通过感官评价结合理化指标的检测方式，探讨了水蜜桃汁与水的配比、发酵时间、加糖量、接种量、稳定剂的选择，最终确定了产品的最佳配方。本试验结果表明产品最佳配方为水蜜桃汁含量为45%，发酵时间为24h，加糖量为3%，接种量为5%，稳定...

作者：石玉春 刊期：2014年第09期

粮食工程面临多方面的需求，粮食工程的发展线路越来越长，必须全面做好粮食防尘的工作，才能提高粮食工程的质量。粮食工程中除尘网的工艺设计，需要满足粮食对清洁环境的需求，而且除尘网的工艺设计应遵循节能环保的原则，确保粮食工程的环境质量。因此，本文以粮食工程为研究背景，分析除尘网的工艺设计。

作者：杨斌 刊期：2014年第09期

随着我国经济发展水平的不断提高，人们的生活水平得到了很大的改善，因此，人们在满足了基本的生活需求以后，越来越注重通过引用保健产品来加强自身的健康状况。鹿血酒就是一种广被服用的保健品，因为鹿血的一些有益于身体的成分主要存在其血细胞中，食用以后能增强人的体力、还能延缓衰老，增加人体的免疫力，因此，被受人们欢迎。

作者：陈晓华 李建周 张乔 杨珊 谭雪芬 杨启鹏 刊期：2014年第09期

本实验研究湖南特色泡菜酸萝卜制作过程中感官性质、亚硝酸盐含量及乳酸菌含量变化，结果表明在泡菜的泡制过程中，总酸度是呈现逐渐增加的趋势，在达到约1.0%左右时趋于稳定；pH呈现不断下降的状态，稳定于3.5左右；亚硝酸盐的含量先增后减，4-5天达到一个亚硝峰之后趋于安全范围；而乳酸菌在4天后达到108cfu/mL。泡菜食用最佳时间为发酵在第6-...

作者：武晋海 杨宏园 董燕 刊期：2014年第09期

以山西柿子为原料，以感官评定和理化指数变化为指标，确定了柿子酒酿造的最佳工艺条件。研究了原料预处理、脱涩方法、灭菌方式、澄清方法对发酵产品品质的影响。结果表明：用温水对柿果进行脱涩，80℃下加热灭菌，然后用明胶进行澄清时，发酵后柿子酒成品的口感、色泽、风味为最佳。