加急见刊

基于软包装的汤汁红烧河蚌肉风味工艺研究

任茂生 蚌埠学院食品与生物工程学院; 安徽蚌埠233030

摘要：红烧蚌肉即时品尝的需求越来越大，因此通过对带有汤汁的红烧河蚌肉采用软包装方式能够最大程度地保持河蚌肉的风味，同时满足广大消费者对汤汁的需求。实验结果表明：卡拉胶合量为1．2％时能够避免在软包装塑料袋抽真空时将汤汁带出；调味剂质量配比为食盐2％、辣椒2％、砂糖6％、料酒4％时，汤汁红烧蚌肉具有较好的口感。

注: 保护知识产权,如需阅读全文请联系蚌埠学院学报杂志社